揭露厨房里不为人知的内幕：厨房江湖

招牌菜 工作服

烧腊部在厨房里是个相对独立的部门，它由明档和工场组成。明档大家都比较了解，酒楼一进门，一组开放式的档口，那就是了，厨师在里面的工作状态一目了然。同时烤乳猪、烧鹅、烧鸭、白切鸡、叉烧等即时制作的美味高悬在最惹眼的位置，在射灯毫不吝啬的辅佐下尽显金黄剔透、惟我独尊的本色，时刻准备着争夺食客垂涎的眼神。

• 序言：最被忽视的艺术家--厨师
• 1水台
• 2砧板
• 3烧腊部
• 4上什
• 5打荷
• 6面点之事
• 7刀工训练
• 8班地哩
• 9劫后余生说炒锅
• 10半斤八两
• 11沽清单
• 12特别介绍
• 13食客备忘录
• 14工作服
• 15食品雕刻
• 16生男生女

回忆出粮 肉是怎么变嫩的

都说男女搭配干活不累，可干厨师这个工作的女性非常少，在厨房里期待能有女同事的出现，就目前来说，几率大概和摸彩票等同，就算中个末等奖也不容易啊。

• 17爱在餐厅的日子
• 18我的女同事们
• 19人人联谊会
• 20大姐们
• 21想念会唱歌的熊鹰
• 22大师说
• 23请叫我的中文名字
• 24回忆出粮
• 25和稀泥
• 26酒事
• 27离婚厨师
• 28厨师也博客
• 29你从哪里来
• 30小关
• 31肉是怎么样变嫩的
• 32化学问题

厨房与采购部，这两个既像朋友朋友又如冤家的部门，存在着很多说不清理还乱的关系。说朋友，是因为每天进货厨房都要通过采购部来完成，有些临时需采购的物品还要请他们用最短的时间及时补齐，作为后勤保障与厨房接触最多的部门，采购部与厨房息息相关；说冤家，依然体现在进货上，货源选择，质量确认等等这些敏感话题，就像是引发两个部门之间矛盾的导火索，时刻都有被点燃的危险

• 33厨师pk采购
• 34盘盘点点
• 35拿出你的健康证
• 36厨师为啥没提成
• 37厨房无间道
• 38验货
• 39拿美食节目过渡
• 40编外厨师
• 41考级
• 42菜系矛盾
• 43工作半日志
• 44查卫生
• 45手布
• 46包厨
• 47厨师用语
• 48厨房也江湖

有一度，厨房里谁做错事了相互开玩笑经常会说这个人"没厨德"，说得多了，这句话在那段时间几乎成了厨师们的口头禅。并且还得到了极限延伸。无论干什么都会与"德"联系起来，抽烟要有烟德，骑车要有骑德，吃饭要有吃德，不一而足，甚至上厕所都被提升到了要有厕德的高度。

• 49厨德
• 50厨房里的绿岛
• 51创意菜馆
• 52别怪厨房不出菜
• 53少年别得志
• 54将偷字彻底抠掉
• 55跳槽浅析
• 56师徒关系
• 57职业病
• 58简历越来越没用
• 59圈套
• 60该不该讲义气
• 61保护好吃饭的家伙
• 62惧怕假行家
• 63点菜的烦恼
• 64点人还是点菜
• 65厨师在家不做饭
• 后记: 我为什么要写这本书